أطعمة الشوارع في القاهرة: رحلة شهية من الكشري إلى الحواوشي
تذوق العالم
روح القاهرة الأصيلة، قضمة بعد قضمة:
عندما تغفو الشمس خلف مباني القاهرة العتيقة وتتسلل أنوارها الذهبية لتلامس أزقتها الضيقة، تستيقظ المدينة على وقع نغمة فريدة لا يتقنها إلا من عاش تفاصيلها. إنها موسيقى الشارع المصرية، حيث تمتزج أصوات الباعة مع ضجيج الحياة لتخلق سيمفونية شهية، تتدفق منها روائح الكشري والدقة الحارة، وتفوح منها رائحة الحواوشي المشوي. إن أطعمة الشارع هنا ليست مجرد وجبات، بل هي حكاية متجددة، ونبض يربط حاضر المدينة بماضيها العريق. هي دعوة مفتوحة لاستكشاف روح القاهرة الأصيلة، قضمة بعد قضمة، في رحلة طهي لا تُنسى.
 |
| أطعمة الشوارع في القاهرة: رحلة شهية من الكشري إلى الحواوشي |
أ / الكشري: طبق الفقير الذي اعتلى عرش الملوك:
إذا كان للقاهرة ملك يتوج على عرش أطباقها الشعبية، فهو بلا شك الكشري. هذا الطبق الذي يجمع في وعاء واحد ما لذ وطاب من الأرز والمكرونة والشعرية والعدس والحمص، ويعلوه بحر من صلصة الطماطم والبصل المقلي المقرمش.
ورغم أن الكشري أيقونة المطبخ المصري، لكن تاريخه وأصوله ما زالا موضع جدل بين الباحثين. إحدى الروايات الشائعة تؤكد أن أصله هندي، وأن الجنود الهنود الذين قدموا إلى مصر مع القوات البريطانية في عام 1914 هم من جلبوا طبقًا يُسمى "كوتشري"، والذي كان يتكون من الأرز والعدس فقط. ومع اختلاط المصريين بالهنود، تطور الطبق ليصبح بالشكل الذي نعرفه اليوم.
وعلى الرغم من انتشار هذه الرواية، فقد وثق الرحالة البريطاني ريتشارد بيرتون طبقًا مشابهًا من الأرز والعدس في السويس عام 1853، أي قبل 60 عامًا من الحرب العالمية الأولى.
وقد أضافت الأقليات الإيطالية في القاهرة المكرونة إلى الطبق ، بينما يُنسب الفضل في إضافة
الدقة الحارة المصنوعة من الخل والثوم إلى المصريين. تُرجع بعض الروايات أصوله إلى عصور تاريخية قديمة
الفرعوني، وأن اسمه مشتق من كلمة "كاشير" التي تعني طعام الآلهة. كما يُعتقد أن الكلمة قد تكون مرتبطة بحالة التكشير أو العبوس التي تظهر على وجه من يفضل أكل اللحم، حيث أن الكشري لا يحتوي على لحوم. وفي رواية ثالثة، يقول البعض إن الطاهي الذي اخترعه وضع القليل من الصلصة لإخفاء المكونات غير المتناسقة، وعندما تذوقه الزبون أعجبه وأطلق عليه اسم "كوشاري".
اقرأ ايضا : أفضل برامج تلفزيون الواقع عن الطبخ: من "Top Chef" إلى "Hell's Kitchen"
وقد أشار الرحالة العربي ابن بطوطة في القرن الرابع عشر إلى طبق هندي يُسمى "كشري" في كتابه "تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار"، ووصفه بالطبق الذي لا يتخلى عنه الهنود.
وبغض النظر عن أصله، فإن الكشري يُعد وجبة نباتية مشبعة ومفيدة، حيث يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتين، مما يجعله مصدرًا للطاقة. ومن أشهر الأماكن التي تقدم الكشري في القاهرة مطعم كشري أبو طارق ومطعم كشري التحرير. وقد بدأ الحاج أبو طارق في بيع الكشري من عربة صغيرة في عام 1963، ثم قام ابنه يوسف زكي (الشهير بأبو طارق) بتحويلها إلى مطعم يتكون من أربعة طوابق في نفس الشارع.
ويعتبر أبو طارق الآن وجهة سياحية يقصدها الزوار من أوروبا وآسيا وأفريقيا، وبعض السفراء والوزراء، لدرجة أنه دخل موسوعة غينيس للأرقام القياسية بتقديمه أكبر طبق كشري في العالم. ويُشير الكثيرون إلى أن أبو طارق يتفوق في الطعم الأصيل الذي يفضله الكثيرون ، بينما يتميز كشري التحرير بتغليفه الأنيق وتواجده المكثف، مما يجعله وجهة مفضلة للمسافرين .
شاركنا برأيك في التعليقات: أي مطعم كشري هو المفضل لديك في القاهرة، ولماذا؟.
ب / الحواوشي: رغيف يروي حكاية العاصمة:
يُعد الحواوشي وجبة سريعة ومغذية، وهي أكثر من مجرد سندويش، بل هي رغيف من الخبز البلدي العادي، محشو باللحم المفروم المتبل. يفرق المصريون بين نوعين رئيسيين من
الحواوشي: النوع البلدي الذي يُخبز داخل الخبز البلدي، والنوع الإسكندراني الذي يُخبز داخل عجينة خاصة تُعد في المنزل. وتتكون الحشوة التقليدية من اللحم المفروم المتبل بالبصل والفلفل والبقدونس والتوابل مثل الكمون والكزبرة وجوزة الطيب. ويُعتبر
الخبز البلدي عمودًا فقريًا للمطبخ المصري، فهو مكون رئيسي في معظم الوجبات ومصدر غذاء أساسي للكثير من الطبقات الاجتماعية.
يعود الفضل في اختراع الحواوشي إلى الجزار المصري أحمد الحواش في عام 1971، حيث ابتكر هذه الأكلة في كشكه بسوق التوفيق في القاهرة. وقد انتشرت الأكلة سريعًا في القاهرة ثم إلى جميع أنحاء مصر والشرق الأوسط. ولتجربة
الحواوشي الأصيل، يُعد حواوشي الرفاعي من أشهر الأماكن في القاهرة، وله فروع منتشرة في مختلف المحافظات. وقد أشاد الكثيرون بطعمه، واصفين إياه بأنه "جميل جداً" ، بينما أشار البعض إلى أن مدة التوصيل قد تكون طويلة بعض الشيء.
ج / كنوز أخرى من العربات المتنقلة:
تزخر شوارع القاهرة بكنوز أخرى من أطعمة الشارع، وفي مقدمتها الفول المدمس والطعمية، اللذان يُعدان ملك الفطور في مصر.
الفول الذي يعود إلى أصول فرعونية ، يُروى أن اسمه "مدمس" جاء من طريقة دفنه في الرماد الساخن. بينما تقول رواية أخرى إن الاسم يعود إلى خواجة يوناني اسمه "ديموس" كان يطهو الفول بوضعه في وعاء داخل موقد حرق القمامة لتسخين المياه، وانتشرت طريقته بين المصريين وأصبحت تُعرف بـ "مدمس" نسبة له. وقد استخدمه المصريون القدماء كبديل للبروتين في أوقات الحاجة.
أما الطعمية، أو الفلافل، فيؤكد المؤرخون أن أصلها أيضاً فرعوني، وأنها كانت تُصنع من الفول المجروش. وعلى عكس أنواع الفلافل الأخرى التي تُصنع من الحمص، فإن الطعمية المصرية تُصنع بشكل أساسي من الفول المجروش، ممزوجة بالكزبرة والبقدونس والكرات. ومن أشهر عربات ومطاعم الفول والطعمية في القاهرة فول وحيد في رمسيس ، و عم بشندي الذي يشتهر بـ الطعمية المحشية بالجبنة.
الكبدة والسجق الإسكندراني تكمل تجربة أطعمة الشارع، حيث تُقدَّم كوجبات سريعة في سندويشات الفينو خاصة ليلاً. وسر طعم
الكبدة الإسكندراني يكمن في تتبيلتها الخاصة التي يتم تحضيرها بالثوم والفلفل والتوابل مثل الكمون والكزبرة. ارتبطت هذه الوجبات بعربات الإسكندرية منذ عشرينيات القرن الماضي، ولا تزال مطاعم شهيرة تقدمها حتى اليوما
الفلاح في الإسكندرية، وزيزو والكحلاوي في القاهرة. وهناك فرق واضح بين الكبده البلدي والمستوردة، حيث تتميز الأولى بلونها الوردي الفاتح وقوامها اللين.
وإلى جانب هذه الأطباق، لا يمكن تجاهل أطعمة أخرى لا تقل أهمية، مثل الفطير المشلتت وعصير القصب. فـالفطير المشلتت هو فطيرة مصرية تقليدية مورقة ومكونة من طبقات رقيقة من العجين والسمن البلدي، وتُقدم مع العسل أو القشطة أو الجبن. ويعود تاريخه إلى
مصر القديمة، حيث كان يُقدم كقربان للآلهة في المعابد. ويُعتبر رمزاً للضيافة والترحيب في المناسبات. أما
عصير القصب فهو من أشهر المشروبات المنعشة، خاصة في الصيف، ويُعد من الرموز المميزة للقاهرة وشوارعها. وعلى الرغم من أن أصوله هندية، إلا أنه يُزرع بشكل رئيسي في
الصعيد . ويُعد محل أولاد سعد عفيفي بجوار نفق الملك الصالح في المنيل من أشهر الأماكن التي تقدمه .
د/ أطعمة الشوارع في القاهرة: نبض المدينة الذي لا يهدأ:
تُعد أطعمة الشارع في القاهرة مرآة حقيقية للثقافة المحلية ، فهي ليست مجرد طعام، بل هي جزء من نسيج الحياة اليومية. هذه الأطعمة
تخدم هذه الأطعمة ملايين الناس من جميع الفئات بأسعار في متناول الجميع. كما تعكس روح الدعابة والفلسفة المصرية البسيطة، التي يمكن رؤيتها في العبارات الشعبية التي يكتبها الباعة على عرباتهم، مثل "دنيا زي الميزان بترفع الناقص".
ومع التطورات الأخيرة في بعد تقنين عمل عربات الطعام رسميًا، باتت جزءًا أصيلًا من ثقافة المطبخ المصرير.
هـ/ الخاتمة:
تُعد رحلة تذوق أطعمة الشوارع في القاهرة تجربة فريدة، تتجاوز مجرد تناول الطعام لتصبح استكشافاً لروح المدينة وتاريخها. فكل طبق يحكي قصة، وكل عربة تحمل تراثاً، بدءاً من الكشري العريق وصولاً إلى الحواوشي الشهي ومروراً بالفول والطعمية.
هذه الأطعمة ليست مجرد وجبات، بل هي جزء من هوية القاهرة وشخصيتها النابضة بالحياة. في ختام رحلتنا، نود سماع قصتك مع هذه الأطعمة أو اقتراحاتك لأطباق وعربات تستحق التجربة. فالتجربة الحقيقية للطعام تكتمل بمشاركتها مع الآخرين، ويبقى لكل منا بصمته الخاصة التي يضيفها إلى هذه الرحلة الشهية.
اقرأ ايضا : المطبخ التركي: ما وراء الكباب والشاورما
هل لديك استفسار أو رأي؟
يسعدنا دائمًا تواصلك معنا!
يمكنك إرسال ملاحظاتك أو أسئلتك عبر صفحة [اتصل بنا] أو من خلال البريد الإلكتروني الخاص بنا، وسنكون سعداء بالرد عليك في أقرب وقت.